ทำอุตสาหกรรมครัวเรือนเต้าหู้ปลา บรรจุถุงด้วย เครื่องแพ็คถุงสูญญากาศ

“เต้าหู้ปลา” เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแนวสุขภาพอีกชนิดหนึ่งที่มีผู้นิยมซื้อไปบริโภค เป็นการนำเนื้อปลามาบดและปรุงรสด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น แป้งมัน , แป้งถั่วเหลือง และอาจมีการเติมส่วนประกอบอาหารอื่นๆลงไปอีกเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร หรือเพิ่มรสชาติให้มีความอร่อยและน่าสนใจมากขึ้น มีทั้งชนิดนึ่งและชนิดทอด การผลิตเพื่อจำหน่ายจะใช้การบรรจุซองและแช่เย็น หรือ แช่แข็ง เพื่อรักษาคุณภาพอาหารให้มีอายุยาวนานขึ้นและมีความสดใหม่เมื่อผู้บริโภคซื้อไปทำอาหารรับประทาน  ดังนั้นบรรจุภัณฑ์มีความสำคัญต่ออาหารประเภทนี้ หากมีการบรรจุด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ ก็จะเพิ่มประสิทธิภาพในการเก็บและรักษาคุณภาพของ เต้าหู้ปลาทอดได้ดียิ่งขึ้น

การทำเต้าหู้ปลา มีส่วนผสมไม่มาก วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากซับซ้อน สามารถทำรับประทานเองได้ในครัวเรือน หรือจะนำมาทำเป็นอุตสาหกรรมครัวเรือนก็สามารถได้เป็นอย่างดี กลุ่มตลาดที่น่าสนใจคือ กลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพและกลุ่มผู้บริโภคทั่วไป เพราะเนื้อปลา เป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย เหมาะกับทุกเพศทุกวัย

วิธีการทำเต้าหู้ปลา ก็คล้ายๆ กับการทำลูกชิ้น คือ เน้นที่การทำในอุณหภูมิต่ำ เพื่อรักษาโปรตีน เพราะโปรตีนในเนื้อนี่เองที่เป็นปัจจัยที่ทำให้เต้าหู้มีความเหนียวหนึบหนับเคี้ยวสนุกโดยธรรมชาติ ดังนั้นในกระบวนการผลิตต้องพยายามรักษาอุณหภูมิให้ต่ำไว้

ส่วนประกอบได้แก่ เนื้อปลาแล่เลาะก้างแช่เย็น แป้งมันสำปะหลัง โปรตีนถั่วเหลือง ไข่ขาว เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำมันพืช และน้ำแข็งป่น บดผสมเข้าด้วยกัน (น้ำแข็งป่น ค่อยๆ ใส่ลงไปในระหว่างการบด เพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ) เมื่อผสมได้ที่เข้ากันดี ก็นำมาใส่แม่พิมพ์ กดให้แน่นเพื่อไล่อากาศออกไปจากเนื้อเต้าหู้ปลา เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปนึ่งให้สุก พักไว้ให้เย็น นำมาหั่นทรงลูกเต๋า ก่อนนำไปทอดให้ผิวด้านนอกเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน แล้วนำมาพัก เพื่อเตรียมบรรจุถุงเพื่อนำออกจำหน่าย

การบรรจุเพื่อเก็บรักษาสำคัญมาก เพราะมันเป็นของทอดมีน้ำมันอยู่ในอาหารซึ่งสามารถเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้ง่าย ซึ่งเป็นผลมาจากการทำปฏิกิริยากันระหว่าง กรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารกับออกซิเจนในอากาศ ทำให้เกิดสารเพอร์ออกไซด์ในอาหาร ซึ่งสารชนิดนี้เป็นตัวการทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนในอาหารทอด ที่เราเก็บรักษาเอาไว้ระยะหนึ่ง แน่นอนว่าหากมีกลิ่นเหม็นหืน ผู้ซื้อย่อมเกิดความไม่ประทับใจในสินค้าของเราและอาจจะไม่กลับมาซื้ออีก เป็นความเสียหายทางธุรกิจ

ดังนั้นการบรรจุเพื่อเตรียมจำหน่ายจึงเหมาะมากที่จะใช้ การบรรจุแบบสูญญากาศ ซึ่งแม้จะเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือนขนาดเล็ก เราก็สามารถใช้งาน เครื่องแพ็คสูญญากาศขนาดเล็ก ก่อนได้ในตอนเริ่มต้น เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และในเวลาเดียวกันก็เป็นการสร้างภาพลักษณ์ที่มีมาตรฐาน เทียบเท่าผู้ผลิตรายใหญ่ๆ ได้

เครื่องแพ็คสูญญากาศ จึงเป็นเครื่องมือที่ช่วยในการทำธุรกิจระดับอุตสาหกรรมในครัวเรือนด้านการอาหารได้เป็นอย่างดี