ใครเคยทานเกี้ยวกรอบยำสูตรน้ำพริกเผาบ้างครับ ?
เชื่อว่าจะเป็นเมนูที่ถูกอกถูกใจใครๆ หลายคน เพราะเป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวในความกรอบของเกี้ยวทอด
ความเปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มๆ ของน้ำยำที่ทำออกแบบไม่เน้นความจัดจ้าน
แต่ออกครบรสกลมกล่อม ด้วยการใช้น้ำพริกเผาที่ทั้งหวานและหอม
เติมด้วยรสเปรี้ยวสดชื่นของมะนาว และเสริมความหอมอร่อยด้วยหอมแดงทอดกรอบโรยหน้า เติมถั่วลิสงคั่วป่นให้ความหอมมัน
เป็นเมนูของทานแกล้ม อาหารชนิดอื่น อย่างก๋วยเตี๋ยว หรือจะเป็นอาหารทานเล่นก็อร่อย
หรือจะเอามาเป็นกับแกล้มเครื่องดื่มประเภทเบียร์เย็นๆ ยามมื้อเย็นสังสรรค์
ก็เป็นจานเด็ด ที่เชื่อว่าทุกคนต้องติดใจ ที่สำคัญทำง่าย ดังนั้น...
เรามาลองทำเป็นแบบการค้ากันดีไหมครับ ?
แต่ถ้าคุณเกรงว่าการขายจะทำอย่างไรให้คงความกรอบ ง่ายนิดเดียว เราก็ใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ
ในการบรรจุสิครับ
หากเราแบ่ง ส่วนของเมนูนี้ออก จะได้ 2 ส่วน คือ
ส่วนที่เป็นของกรอบ กับส่วนที่เป็นน้ำยำ
แยกสองส่วนนี้ออกจากกันแล้วก็สามารถขายได้สะดวก และเมื่อคนซื้อๆ
ไปก็สามารถนำไปคลุกยำทานเองได้อย่างสะดวก
เรามาดูส่วนแรกที่เป็นของกรอบกัน ส่วนนี้ได้แก่
1.
ตัวแผ่นเกี้ยวที่เราต้องนำไปทอดกรอบ
ในน้ำมันร้อนปานกลาง แผ่นเกี้ยวสุกเร็วไม่ต้องทอดนาน
2.
หอมแดงเจียว ให้กรอบ
3.
ถั่วลิสงคั่วแล้วป่นหยาบ
ส่วนน้ำยำ
ประกอบด้วยน้ำพริกเผาที่มีขายเป็นขวดๆ , น้ำตาลปี๊บ , มะนาว ,
กระเทียม พริกขี้หนูเล็กน้อยเอากลิ่นมากกว่าความเผ็ด ,
หมูสับรวนให้สุกในน้ำมันปรุงด้วยน้ำปลา , น้ำปลาดี , ผักชีเล็กน้อยเพิ่มความหอม
ในส่วนของน้ำยำนี้เราสามารถยำผสมเอาไว้ได้เลย ไม่มีปัญหา แยกใส่ถุงไว้ต่างหาก
เวลาซื้อไปเขาจะได้เอาไปคลุกผสมเอง สำคัญที่การกะรสชาติให้ได้มาตรฐาน การทำทุกครั้งให้ชั่งตวง
วัด จับเวลา ให้ทุกอย่างคงที่ แล้วบันทึกไว้ เวลาปรับสูตรก็ต้องชั่งและบันทึก
ทำไปจนได้สูตรที่คงที่พอใจในรส
ที่นี้ไม่ว่าเราจะทำกี่ครั้งรสชาติก็จะออกมาเหมือนเดิมไม่มีเปลี่ยน
เมื่อมีทั้งสองส่วนพร้อมแล้ว เราก็มาทำการบรรจุ ในการบรรจุ
เราจะแยกทั้งสองส่วนนี้ออกจากกันเป็น 2 ถุง แต่เวลาขายๆ ไปเป็นชุด
ส่วนของน้ำยำเราสามารถเลือกใส่แก้วใบเล็ก หรือกระป๋องพลาสติกฝาใสที่มีขายทั่วไป
ส่วนมากเขาเอาไว้ใส่พวกกาแฟ หรือน้ำส้ม น้ำชาสำหรับเบรกที่เขาเอาไว้เลี้ยงตามงาน
แบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง ราคาไม่แพง แต่ทำให้ของเราดูทันสมัย ส่วนของกรอบ
เราใช้การบรรจุด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ
เพื่อรักษาความกรอบและสร้างความน่าเชื่อถือในด้านความสะอาดของผลิตภัณฑ์อาหารของเราเอาไว้ได้เป็นอย่างดี
เป็นเมนูที่ทำขายได้ง่าย และเมื่อใช้ เครื่องปิดปากถุงสูญญากาศ
ก็ทำให้มันคงความหอมกรอบอร่อยสร้างความประทับใจและเชื่อมั่นให้ผู้บริโภค
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น