ไก่อบเหลือทำไง เก็บไว้ดัดแปลงทำอาหารมื้อต่อไปด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ

ไก่อบเป็นเมนูที่นิยมจัดมารับประทานกันมากในงานเลี้ยง ส่วนมากก็เลือกไก่ตัวใหญ่ ทำกันแบบอบมาทั้งตัว ใส่จานใหญ่ๆ มาวางไว้บนโต๊ะ ใครอยากทานก็หยิบมีดหยิบส้อมมาจิ้มมาหั่นกันแบ่งไปทานในจานของใครของมัน และด้วยเหตุผลที่มันเป็นของที่นิยมนำมาเลี้ยง ประกอบกับมันเป็นไก่ตัวใหญ่ รวมถึง มันไม่ได้อยู่ในแบบที่ตักทานได้สะดวกในแบบความนิยมของคนไทย เจ้าเมนูไก่อบตัวเขื่องนี้จึงมักจะ... เหลือ ! แถมบางทียังเหลือมากเกินครึ่งตัวอีกด้วย แต่ก็ยังดีหน่อย เพราะไม่ได้เป็นของสกปรกแปดเปื้อนแต่อย่างใด เพราะมันแค่ถูกแตะต้องด้วยแค่มีดและส้อมเท่านั้น ดังนั้น หากคุณไม่ถือสา และไม่อยากทิ้งของไปเปล่าๆ ให้สิ้นเปลือง เราก็สามารถนำมันมาดัดแปลงทำเมนูอาหารในมื้ออื่นๆ ได้อีก และด้วยการใช้  เครื่องแพ็คสูญญากาศ เราก็สามารถมั่นใจในการเก็บรักษาคุณภาพเนื้อไก่ เอาไว้ได้นานและสะอาดดีอีกด้วย

ก่อนอื่นเลยเราต้องจัดการแปลงโฉมเจ้าไก่อบของเราก่อน จะเก็บเข้าไปทั้งแบบนั้นก็ดูกะไร สภาพความเป็นของเหลืออาจจะหลอกหลอนให้บางท่านรู้สึกไม่ดีเข้าให้ก็ได้ ดังนั้นเราต้องเริ่มจากขั้นตอนการตัดแต่ง

ดูปริมาณของเนื้อว่ามีมากน้อยแค่ไหน ถ้าคิดว่าทานได้มากกว่า 1 มื้อ ก็จัดแจงแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วบรรจุในถุงทำสุญญากาศเสียให้เรียบร้อย เครื่องซีลถุงสูญญากาศ จะจัดการให้เนื้อไก่ที่เราบรรจงแบ่งไว้นั้น อยู่ได้นานโดยที่ยังคงความสดเอาไว้ ไม่แห้งกระด้างเหมือนการเก็บใส่ตู้เย็นไปเฉยๆ

ทีนี้เราก็มีเวลาที่จะมานั่งคิดวางแผนว่าเราจะทำเมนูอะไรกันดีกับเนื้อไก่อบที่เราแบ่งเก็บเอาไว้

เมนูยอดนิยมอันดับหนึ่ง คือ จัดการดัดแปลให้มันกลายเป็นไส้ของแซนวิส ด้วยการบดเนื้อไก่อบให้ละเอียด (ใช้เนื้อส่วนอก) ผสมเข้ากับน้ำสลัดครีม (มายองเนส) หัวหอมหั่นละเอียด พริกไทยดำป่น เกลือเล็กน้อย เวลารับปรานก็เอาเนื้อไก่บดผสมนี่ไปทาลงบนขนมปังแซนวิสเพิ่มเติมผักสลัดและมะเขือเทศเข้าไป เท่านี้ก็ได้อาหารอีกมื้อนึงแล้ว

หรือจะเอาเนื้อไก่อบมาหั่นเป็นก้อนลูกเต๋าขนาดใหญ่หน่อย เอามาผัดกับถั่วลันเตา ซอสมะเขือเทศ แตงกว่าแบบผัดเปรี้ยวหวานปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลนิดหน่อย นี่ก็ได้อีกเมนู

หรือจะเอาไปบดทำซุปเนื้อไก่ครีมข้นก็ไม่เลว เพิ่มเติมมันฝรั่งหั่นลูกเต๋าเอาไปผัดกับเนยและหัวหอมสับจนสุกแล้วเอามาใส่เครื่องปั่นอาหารผสมเข้ากับเนื้อไก่ให้ละเอียด เติมครีมสด และนมเข้าไป  ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยป่น โรยหน้าด้วยพาสลีย์สดหั่นละเอียด

นี่เป็นตัวอย่างสองสามเมนูที่เราสามารถนำเนื้อไก่อบที่เหลือมาทำเป็นอาหารอร่อยๆ ได้ เพียงแค่เราจัดการให้ดี ก็ไม่ต้องทิ้งของไปเปล่าๆ แล้ว และการเก็บด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ ก็ช่วยเราในเรื่องการเก็บรักษาอาหารได้เป็นอย่างดี

ทำคุกกี้สุขภาพขายส่ง บรรจุด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ

คุกกี้ขนมแสนอร่อยขวัญใจใครต่อใครหลายๆ คน จะทานคู่กับกาแฟ ทานกับน้ำชา เครื่องดื่มร้อนเย็นทั้งหลายแหล่ล้วนเป็นของทานคู่เคียงที่ไม่มีใครอยากจะปฏิเสธ อาจจะมีบ้างเล็กๆ ในกลุ่มผู้รักสุขภาพ ที่เกิดหวั่นเกรงว่าคุกกี้หวานมันเกินไปจะทำให้เสียทรวดทรง และปัจจุบันกระแสความนิยมเรื่องสุขภาพและการรักษารูปร่างมาแรงเสียด้วย 2 เรื่องประกอบกันได้เป็นหนึ่งธุรกิจ ! นั่นคือ การผลิตคุกกี้เพื่อสุขภาพสำหรับขายส่ง หรือจะเริ่มจากขายปลีกก่อนก็ไม่เป็นปัญหา และเพื่อรักษาคุณภาพ รส และกลิ่น รวมถึงการสร้างภาพลักษณ์สินค้ามาตรฐาน เราสามารถใช้ เครื่องแพ็คสูญญากาศ เพื่อการบรรจุได้เป็นอย่างดี

แนวคิดในการทำธุรกิจระดับครัวเรือนตัวนี้ คือการผลิตคุกกี้สูตรเพื่อสุขภาพ หวานน้อย มันน้อย ที่มีรสชาติอร่อย เพื่อนำไปวางจำหน่ายในร้านขายกาแฟต่างๆ ที่มีเปิดบริการมากมายในเวลานี้ ถือเป็นช่องทางในการจำหน่ายสินค้าที่ดี หรือจะเน้นทำการตลาดเพื่อเจาะกลุ่มนักศึกษาในมหาวิทยาลัยใหญ่ๆ ก็เป็นแนวคิดที่น่าสนใจเพราะคนกลุ่มนี้ชอบดื่มกาแฟ ลานของขบเคี้ยวเล็กๆ น้อยๆ ที่ดีต่อสุขภาพ รวมถึงการขายส่ง หรือนำเสนอขายทาง internet และใช้การส่งสินค้าผ่านไปรษณีย์หรือบริษัทขนส่งก็น่าสนใจ เพียงแต่เราต้องมีการบรรจุที่ดี เพื่อป้องกันคุกกี้แตกเสียหาย และต้องสามารถรักษากลิ่นรสชาติที่น่าทานเอาไว้ได้นานๆ

ปัญหาในการทำคุกกี้เพื่อการขายส่งนั้นอยู่ที่เรื่องการรักษาคุณภาพ เพราะคุกกี้หลังจากทำเสร็จหากโดนอากาศที่มีความชื้นนานๆ ก็จะเสียความกรอบ เสียกลิ่นหอมี่ระเหยหายไป และ... บางทีอาจมีปัญหาเรื่องกลิ่นเหม็นหืน จากการเกิดการทำปฏิกิริยากันระหว่าง กรดไขมันไม่อิ่มตัวจากไขมันในเนยหรือจากไขมันพืชในธัญพืชหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ที่เราใส่ผสมลงไปในคุกกี้เพื่อสุขภาพกับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งทำให้เกิดสารเพอร์ออกไซด์ในอาหาร ซึ่งสารชนิดนี้เองเป็นตัวการทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนในอาหารหรือขนมใดๆ ที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ

ดังนั้นวิธีการบรรจุด้วยระบบสุญญากาศจะช่วยให้เรารักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมของเราได้เป็นอย่างดี ทั้งเรื่องกลิ่น รส และความกรอบ เพราะคุกกี้จะไม่โดนอากาศภายนอกที่มีความชื้น แม้เวลาจะผ่านไป รวมถึงการบรรจุแบบนี้ทำให้สินค้าของเรามีภาพลักษณ์ของความสะอาดและทันสมัยอีกด้วย

ในการทำในช่วงแรก เรายังไม่จำเป็นต้องทำหรือผลิตออกมาจำนวนมากนัก เพราะอาจจะยังไม่รู้ช่องทางในการเสนอขายและการทำการตลาดยังไม่ทั่วถึง แต่เราก็สามารถเลือกใช้ เครื่องแพ็คสูญญากาศขนาดเล็ก ก่อนในการทำบรรจุภัณฑ์ก็ได้ เป็นการลดต้นทุนในช่วงเริ่มต้น หากมีช่องทางและจำนวนการสั่งซื้อมากขึ้นแล้วค่อยขยับขยายซื้อเครื่องที่ใหญ่ขึ้นมาไว้ใช้งาน

เน้นที่เรื่องสุขภาพ รสชาติ คุณภาพ เพื่อเจาะกลุ่มเป้าหมาย และยิ่งมี เครื่องซีลสูญญากาศ ช่วยในการการบรรจุ เชื่อว่าธุรกิจนี้ไปได้ดีแน่นอน

เครื่องซีลสูญญากาศ

ทำเกี้ยวกรอบยำน้ำพริกเผาพร้อมปรุงขาย บรรจุด้วย เครื่องปิดปากถุงสูญญากาศ

ใครเคยทานเกี้ยวกรอบยำสูตรน้ำพริกเผาบ้างครับ ? เชื่อว่าจะเป็นเมนูที่ถูกอกถูกใจใครๆ หลายคน เพราะเป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวในความกรอบของเกี้ยวทอด ความเปรี้ยวๆ หวานๆ เค็มๆ ของน้ำยำที่ทำออกแบบไม่เน้นความจัดจ้าน แต่ออกครบรสกลมกล่อม ด้วยการใช้น้ำพริกเผาที่ทั้งหวานและหอม เติมด้วยรสเปรี้ยวสดชื่นของมะนาว และเสริมความหอมอร่อยด้วยหอมแดงทอดกรอบโรยหน้า เติมถั่วลิสงคั่วป่นให้ความหอมมัน เป็นเมนูของทานแกล้ม อาหารชนิดอื่น อย่างก๋วยเตี๋ยว หรือจะเป็นอาหารทานเล่นก็อร่อย หรือจะเอามาเป็นกับแกล้มเครื่องดื่มประเภทเบียร์เย็นๆ ยามมื้อเย็นสังสรรค์ ก็เป็นจานเด็ด ที่เชื่อว่าทุกคนต้องติดใจ ที่สำคัญทำง่าย ดังนั้น... เรามาลองทำเป็นแบบการค้ากันดีไหมครับ ? แต่ถ้าคุณเกรงว่าการขายจะทำอย่างไรให้คงความกรอบ ง่ายนิดเดียว เราก็ใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ ในการบรรจุสิครับ

หากเราแบ่ง ส่วนของเมนูนี้ออก จะได้ 2 ส่วน คือ ส่วนที่เป็นของกรอบ กับส่วนที่เป็นน้ำยำ แยกสองส่วนนี้ออกจากกันแล้วก็สามารถขายได้สะดวก และเมื่อคนซื้อๆ ไปก็สามารถนำไปคลุกยำทานเองได้อย่างสะดวก

เรามาดูส่วนแรกที่เป็นของกรอบกัน ส่วนนี้ได้แก่

1.       ตัวแผ่นเกี้ยวที่เราต้องนำไปทอดกรอบ ในน้ำมันร้อนปานกลาง แผ่นเกี้ยวสุกเร็วไม่ต้องทอดนาน

2.       หอมแดงเจียว ให้กรอบ

3.       ถั่วลิสงคั่วแล้วป่นหยาบ

ส่วนน้ำยำ

ประกอบด้วยน้ำพริกเผาที่มีขายเป็นขวดๆ , น้ำตาลปี๊บ , มะนาว , กระเทียม พริกขี้หนูเล็กน้อยเอากลิ่นมากกว่าความเผ็ด , หมูสับรวนให้สุกในน้ำมันปรุงด้วยน้ำปลา , น้ำปลาดี , ผักชีเล็กน้อยเพิ่มความหอม ในส่วนของน้ำยำนี้เราสามารถยำผสมเอาไว้ได้เลย ไม่มีปัญหา แยกใส่ถุงไว้ต่างหาก เวลาซื้อไปเขาจะได้เอาไปคลุกผสมเอง สำคัญที่การกะรสชาติให้ได้มาตรฐาน การทำทุกครั้งให้ชั่งตวง วัด จับเวลา ให้ทุกอย่างคงที่ แล้วบันทึกไว้ เวลาปรับสูตรก็ต้องชั่งและบันทึก ทำไปจนได้สูตรที่คงที่พอใจในรส ที่นี้ไม่ว่าเราจะทำกี่ครั้งรสชาติก็จะออกมาเหมือนเดิมไม่มีเปลี่ยน

เมื่อมีทั้งสองส่วนพร้อมแล้ว เราก็มาทำการบรรจุ ในการบรรจุ เราจะแยกทั้งสองส่วนนี้ออกจากกันเป็น 2 ถุง แต่เวลาขายๆ ไปเป็นชุด ส่วนของน้ำยำเราสามารถเลือกใส่แก้วใบเล็ก หรือกระป๋องพลาสติกฝาใสที่มีขายทั่วไป ส่วนมากเขาเอาไว้ใส่พวกกาแฟ หรือน้ำส้ม น้ำชาสำหรับเบรกที่เขาเอาไว้เลี้ยงตามงาน แบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง ราคาไม่แพง แต่ทำให้ของเราดูทันสมัย ส่วนของกรอบ เราใช้การบรรจุด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ เพื่อรักษาความกรอบและสร้างความน่าเชื่อถือในด้านความสะอาดของผลิตภัณฑ์อาหารของเราเอาไว้ได้เป็นอย่างดี

เป็นเมนูที่ทำขายได้ง่าย และเมื่อใช้ เครื่องปิดปากถุงสูญญากาศ ก็ทำให้มันคงความหอมกรอบอร่อยสร้างความประทับใจและเชื่อมั่นให้ผู้บริโภค