แก้ปัญหาหนังหมูทอดเหม็นหืนด้วย เครื่องแพ็คสุญญากาศ

แคบหมูเป็นอาหารทานเล่นและเป็นของขบเคี้ยวให้ทานแกล้มกับอาหารเครื่องดื่มยอดนิยมอย่างหนึ่งของภาคเหนือ แคยหมูนี้จริงๆ แล้วก็คือ หนังหมูที่ถูกนำไปทอดจนพองกรอบ ปัจจุบันมีผู้ผลิตขายอยู่หลายแบบ ทั้งแคบหมูไร้มัน แคบมันไร้หนัง แคบหมูกระจก แคบไข แคบหมูติดมัน เยอะแยะมากมาย และก็เป็นที่นิยมกันทุกแบบที่กล่าวมา นอกจากจะเป็นของพื้นเมืองชื่อดังแล้ว มันก็เป็นของฝากมีชื่อ โดยเฉพาะใครที่มาเชียงใหม่ หนึ่งในรายการของฝากก็ต้องมี แคบหมู ติดไม้ติดมือกลับไปฝากคนที่บ้านด้วยแน่ๆ ไม่ต่างจากไปสุพรรณต้องซื้อขนมสาลี่ ไปเพชรบุรีต้องซื้อขนมหม้อแกง ไปตะวันแดงต้องฟังเพลงคาราบาว ! อะไรแบบนั้น... เป็นต้น

แคบหมูมีปัญหาอย่างหนึ่งคือ เมื่อทอดเสร็จแล้วมันจะมีความกรอบมาก หากซื้อกลับไปแล้วไปแออัดกับข้าวของอื่นๆ หรือกระแทกกันไปมา กลับถึงบ้านมีโอกาสได้แคบหมูป่นไปฝากคนทางบ้าน แทนจะได้แคบหมูสวยๆ ดังนั้นจึงมีการทำแคบหมูแบบกึ่งสำเร็จรูป ขึ้นมาจำหน่าย เพื่อรองรับคนที่ต้องการได้แคบหมูสภาพดีๆ ที่มั่นใจได้ว่าไม่มีการเสียหาย และขนส่งสะดวก เพียงแต่ต้องเอาไปทอดเองที่บ้านเท่านั้น

ผู้ผลิต จะทำการจัดแช่เตรียมหนังหมูที่ผ่านขั้นตอนการหั่นซอย ตากให้แห้ง อุ่นในน้ำมันและปรุงรสทุกขั้นตอนเรียบร้อย เหลือเพียงขั้นตอนเดียวคือ การนำไปทอดให้มันฟู ซึ่งก็เป็นสินค้าที่ขายได้ดีพอสมควรสำหรับคนที่ต้องการนำแคบหมูกลับไปทอดทานเองที่บ้าน แต่ก็ต้องรีบขายกันหน่อย สาเหตุก็เพราะ หากเก็บไว้นานแคบหมูกึ่งสำเร็จรูปจะออกอาการมีกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งในข้อนี้หากผู้ผลิตหันมาใช้ การบรรจุด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ ราคา ปานกลางขนาดสำหรับอุตสาหกรรมในครัวเรือนแล้วล่ะก็ปัญหาในเรื่องกลิ่นเหม็นหืนจะถูกขจัดไปได้ในทันที

เพราะสาเหตุของการเกิดกลิ่นเหม็นหืน ในแคบหมูเพราะมันมีน้ำมันอยู่ในหนังหมู ซึ่งน้ำมันนี่เองเป็นปัจจัยให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน เมื่อถูกอากาศ จะเกิดการทำปฏิกิริยากันระหว่าง กรดไขมันไม่อิ่มตัวกับออกซิเจนในอากาศ ทำให้เกิดสารเพอร์ออกไซด์ขึ้นในส่วนที่เป็นน้ำมัน ลักษณะการเหม็นหืนในประเภทนี้ว่า “การเหม็นหืนที่เกิดจากออกซิเจน”  สารเพอร์ออกไซด์นี้เองเป็นตัวการทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนในอาหารที่มีน้ำมัน ที่เราเก็บรักษาเอาไว้

ดังนั้นหากใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ ในการบรรจุหนังหมูปรุงพร้อมทอดหรือเรียกว่า แคบหมูแบบกึ่งสำเร็จรูปก็จะสามารถแก้ปัญหาเรื่องกลิ่นเหม็นหืนที่จะเกิดขึ้นได้เป็นอย่างดี ทำให้สามารถผลิตไว้เพื่อเตรียมขายได้จำนวนมากๆ

ด้วยการทำงานของ เครื่องแพ็คสูญญากาศ ที่จะดูดเอาอากาศออกจากถุงบรรจุจนหมดแล้วทำการซีลปิดปากถุงด้วยความร้อน จะสามารถทำให้ไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายในและป้องกันไม่ให้อากาศจากภ่ยนอกเข้าไปทำปฏิกิริยากับสินค้าชนิดได้เลย เป็นการแก้ไขปัญหาที่ตรงจุด และยังทำให้บรรจุภัณฑ์ดูน่าซื้ออีกด้วย

เครื่องซีลสูญญากาศ