หากเดินไปตามถนน คุณจะพบว่าในปัจจุบันมีร้านขายกาแฟสด หรือจริงๆ คือ
กาแฟคั่วบด เปิดขายผุดขึ้นมาราวกับดอกเห็ด
เดินไปถนนไหนก็จะต้องพบร้านขายกาแฟประเภทนี้
สิ่งที่แข่งขันกันในธุรกิจประเภทนี้ก็คือ เรื่องรสชาติ และกลิ่น
ของเมล็ดกาแฟที่นำมาบดและชงที่ต้องมีความหอมและรสชาติเข้มข้นถูกใจนักดื่มกาแฟเป็นหลัก
แต่... ตัวเมล็ดกาแฟก็มีปัญหาในเรื่องการเก็บรักษาที่จะคงคุณภาพไว้ได้นาน
เพราะมันจะมีการเสื่อมคุณภาพ เมื่อได้รับผลกระทบจากปัจจัยของ ความร้อน แสงแดด
ความชื้น และอากาศ ซึ่งจะทำให้กาแฟที่เก็บไม่ดีพอเอามาชงจะเสียรสชาติและกลิ่นไป...
สำหรับเรื่องนี้ การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟคั่ว ด้วยการใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ สามารถช่วยผู้ประกอบการได้เป็นอย่างดี
เมล็ดกาแฟคั่วที่ดี หากเราต้องการได้ราคาที่ถูกลง
แน่นอนว่าเราต้องซื้อทีละจำนวนมากๆ ซึ่งจะทำให้เรามีต้นทุนในเรื่องนี้ลดลง
และยังทำให้กาแฟของเรารสชาติคงที่ และการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟบ่อยๆ
จะทำให้ลูกค้านักดื่มที่มีความละเมียดละมัยไม่พอใจ ในรสชาติที่ไม่คงเดิม
ดังนั้นการซื้อมาคราวละมากๆ เป็นทางออกของเรื่องนี้
แต่ในการเก็บรักษา เราจะต้องไม้ให้เมล็ดกาแฟ ที่ซื้อมา โดน แสงแดด
ความชื้น อากาศ และความร้อน ด้วยจึงจะสามารถทำให้เราได้กาแฟที่มีรสชาติดีสม่ำเสมอ
วิธีเก็บเมล็ดกาแฟคั่วด้วยการใช้ เครื่องแพ็คถุงสูญญากาศ
1.
แบ่งเมล็ดกาแฟคั่วออกเป็นถุงๆ
ตามปริมาณที่เราใช้หมดในแต่ละวัน
2.
ใช้เครื่องทำสูญญากาศแพ็คแยกไว้เป็นถุงๆ เพื่อจะได้หยิบมาใช้งานทีละถุง
3.
เก็บถุงแบ่งบรรจุไว้ในซองกระดาษทึบแสงหรือใส่กล่องกันแสงและเก็บเอาไว้ในที่เย็น
เมื่อดำเนินการเก็บแบบนี้ก็จะทำให้เราสามารถรักษาเมล็ดกาแฟที่เหลือให้คงคุณภาพไว้ได้เป็นเวลานาน
โดยไม่เสื่อมคุณภาพทั้งรสชาติและกลิ่น เวลาใช้งาน
เพียงหยิบมาใช้ครั้งละถุงในปริมาณที่เราแบ่งไว้สำหรับใช้งานหมดใน 1 วัน ทำให้
เมล็ดกาแฟคั่วในถุงอื่นๆ ไม่ต้องโดนความชื้นและอากาศ รวมถึงแสงแดดและความร้อนไปด้วย
ในเมล็ดกาแฟนั้นมีน้ำมันอยู่ ทั้งที่เกิดจากตัวของเมล็ดกาแฟเอง
และเกิดจากการเติมเนยลงไปในขั้นตอนการคั่ว ซึ่งน้ำมันในเมล็ดกาแฟนี้
หากโดนอากาศนานๆ จะเกิดปฏิกิริยา การเหม็นหืนที่เกิดจากออกซิเจน ซึ่งเป็นผลมาจากการทำปฏิกิริยากันระหว่าง
กรดไขมันในเมล็ดกาแฟกับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งจะทำให้เกิดสารเพอร์ออกไซด์ ซึ่งสารชนิดนี้เป็นตัวการทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ
ซึ่งหากเกิดขึ้นก็จะทำให้กาแฟของเราเสียคุณภาพ
หากนำไปชงขายก็จะส่งผลเสียต่อภาพลักษณ์และชื่อเสียงของกาแฟของเรา
ดังนั้นการเลือกใช้ เครื่องแพ็คสุญญากาศ
ในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟคั่วจึงเป็นวิธีการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟคั่วที่ได้ผลดีเป็นอย่างยิ่ง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น