เก็บมะพร้าวคั่วให้กรอบนานไม่เห็นหืนด้วย เครื่องแพ็คถุงสูญญากาศ

เวลาทำเมี่ยงคำทาน หากว่าขาดมะพร้าวคั่วไปรสชาติมันเหมือนไม่ครบ ดูเว้าๆ แหว่งอย่างไรชอบกล ความกรอบความมัน และกลิ่นหอมของมะพร้าวคั่วนับเป็นตัวชูรสให้เมี่ยงคำ ของทานเล่นแบบดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี และนอกจากเป็นเครื่องเคียงที่ต้องมี และต้องใส่ในเมี่ยงคำให้ได้ครบถ้วนเต็มรสชาติแล้ว มะพร้าวคั่วยังใช้ใส่ในเมนูอื่นๆ ได้อีกหลายอย่าง เช่น พล่ากุ้ง ยำถั่วพู ส้มตำผลไม้ ใส่ในสลัดผัก น้ำต่างๆ หรือจะเอาไปโรยหน้าขนม โดยเฉพาะเอาไปโรยหน้าไอศกรีมกะมิสด นี่นับว่าเข้าคู่กันเป็นที่สุด ความหวานเย็นของไอศกรีม เติมด้วยความกรอบมันของมะพร้าวคั่ว เป็นเมนูขนมที่ทานแล้วต้องประทับใจ... อร่อยแบบนี้จะทำไว้มากหน่อย เผื่อเอาไว้ดัดแปลงใส่หลายๆ อย่างก็ไม่มีปัญหา หากว่าเรามี เครื่องซีลสูญญากาศ เป็นผู้ช่วยในการจัดเก็บ

เหตุผลที่ต้องเก็บมะพร้าวคั่วในแบบสูญญากาศก็เพราะ มันจะสามารถรักษาความกรอบของมะพร้าวเอาไว้ได้นาน (ลองนึกสภาพมะพร้าวคั่วที่เหนียวหนึบๆ แทนที่จะกรอบดูสิ ว่ามันทำให้รสกร่อยลงขนาดไหน) แถมยังช่วยรักษากลิ่นหอมของมะพร้าวคั่วไม่ให้กลายไปเป็นกลิ่นเหม็นหืนที่น่ารังเกียจ มะพร้าวคั่วมีจุดอ่อนตรงที่มีน้ำมันอยู่ในตัวมากหากโดนอากาศนานๆ กรดไขมันภายในจะเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนที่มีในอากาศเกิดเป็นกลิ่นเหม็นหืน พอเหม็นไปแล้ว ทีนี้ก็คงไม่อร่อยแล้ว ใส่อะไรลงไปก็ทำให้อันนั้นแย่ทิ้งสถานเดียว !

มะพร้าวที่จะเอามาทำเราซื้อมะพร้าวจากร้านที่เขาคั้นกะทิสดขายมาทำเองจะดีที่สุด บอกเขาว่าเราเอาแต่เนื้อขาวๆ ไม่ต้องขูดต้องปั่น เสร็จแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นเส้นฝอยๆ สั้นๆ ยิ่งบางยิ่งเล็กยิ่งกรอบง่าย แต่ระวังให้ขนาดไล่เลี่ยกันหน่อย ไม่เช่นนั้นเวลาคั่วชิ้นเล็กจะไหม้ไปเสียก่อนที่ชิ้นใหญ่จะทันได้ที่ ใจเย็นๆ คนไปเรื่อยๆ ระวังอย่าให้ไหม้เป็นอันใช้ได้ กลิ่นไหม้เล็กๆ น้อยพอรับไหว เพราะช่วยให้หอมดี แต่หากไหม้มากๆ ทั้งรสทั้งกลิ่นเป็นอันเสียหมด ใช้ไม่ได้การ เอาไปใส่อะไรก็ไม่อร่อยแถมเป็นสารก่อมะเร็งอีก

การคั่วใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนเป็นสีเหลืองออกน้ำตาลแล้วเอาขึ้นพักไว้ พอเย็นก็จะได้มะพร้าวคั่วที่กรอบและหอมมัน ในกรณีบงคนที่ต้องการจะเอาไปใส่ขนมอย่างเดียว อาจจะโรยน้ำตาลลงไปนิดหน่อยตอนใกล้จะเสร็จก็ได้ ไม่ต้องมาก พอให้เนื้อมะพร้าวซึมความหวานเข้าไป เวลาเอาไปโรยขนมจะได้รสที่อร่อยยิ่งขึ้น

จากนั้นเราก็เอาไปแบ่งบรรจุในถุง ทำเยอะก็แบ่งหลายถุงหน่อย เพื่อถุงที่ยังไม่ได้ใช้จะไม่ต้องโดนอากาศและความชื้น เอาไปใส่ เครื่องแพ็คสูญญากาศ ให้ดูดเอาอากาศออกและซีลปิด เพียงเท่านี้เราก็มีมะพร้าวคั่วพร้อมเอาไว้ใช้ทำอาหารหรือขนมหวานนานชนิดแล้ว

เครื่องซีลสูญญากาศ